フレッシュはじける柚子胡椒

■柚子胡椒（青バージョン）■

手間はかかるけど、とびきりフレッシュな柚子胡椒です。

【材料】

・青柚子10個（皮をすりおろした状態で40g）

・青唐辛子（種を除いた状態で65g）

・柚子果汁2個分

・塩26g（青柚子＋青唐辛子の合計重量の25％）

【作り方】

①柚子の皮（緑の部分のみ）をおろし金ですりおろす。

②柚子2個分をしぼる。

③青唐辛子はヘタを取り、半分にハサミで切って、スプーンで種を取る。

④マジックブレンダーに①②③塩を入れて混ぜ合わせる。

⑤煮沸消毒したビンに入れて保存。一週間後から食べられる（らしい）

【ポイント】

＊唐辛子を触るときは、手袋必須。私は外で作業しました。

＊室内で作る場合は、喚起をよくし、ゴーグル必須だって…

＊種を出すスプーンは、刃先がギザギザになっているものが便利

＊フードプロセッサー、ミキサー、すりばちでも可。

＊柚子と唐辛子は包丁で刻む方法もあり。

＊塩分は20～30％の範囲でお好みで。

【実食】

11/16（仕込んでから12日）に食べてみたら、爽やかな（でも強烈な）辛みと柚子の香りのよい、おいしい柚子胡椒に仕上がっていました。鶏ハムや鶏団子鍋など鶏肉との相性がいいみたい。（11/17追記）

（とんこ）